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冬储大白菜~最温暖的记忆画面

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发表于 2017-11-24 09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
立冬时节,几乎家家都在忙着抢购储存大白菜。城南城北,街头巷尾,竹筐、纸箱、编织袋,板车、自行车、三轮车、还有拉娃的婴儿车,都成了搬运大白菜的工具,家家户户、房前屋后、窗台底下,一排排一摞摞,复制粘贴一般整齐码放的全是白菜。这是那个年代最真实的写照。
冬储大白菜的记忆
人对自己故土的感情和离开故土后的怀念,其实一定和儿时喜欢或者经常吃的本地特产有关;一方水土养一方人,儿时味觉的养成,构成了一生最难忘的记忆,这也是为什么我们觉得,母亲做的饭,是天下最可口的滋味。
在北方人的味觉记忆中,大白菜就是这样的一种印象。关于白菜的记忆,在北方人的脑海中是永远不会磨灭的,尤其是五六十年代的人,他们经历过多少与白菜相伴的冬天呵!
大白菜,一季生产,半年食用,是北方人的当家菜。童年时,每到冬季,大白菜便顺理成章地,成为冬季里饭桌上的皇帝菜。 冬储大白菜——这是个在计划经济年代,伴随北方城乡居民,无数个冬天的重要事件。
在农村,冬季储藏大白菜更是件大事,提前挖好菜窖子,上冻前,白菜必须要从地里收起来,一颗一颗的放到窖子里,准备过冬,窖好的白菜可以一直吃到来年的春上。
在城镇,立冬时节,几乎家家都在忙着抢购储存大白菜。城南城北,街头巷尾,竹筐、纸箱、编织袋,板车、自行车、三轮车、还有拉娃的婴儿车,都成了搬运大白菜的工具,家家户户、房前屋后、窗台底下,一排排一摞摞,复制粘贴一般整齐码放的整个院子全是白菜。这就是那个年代最真实的写照。
关于冬储大白菜的记忆,是小时候冻得流着大鼻涕通红的脸蛋,是带着大手套抱着一颗比自己轻不了多少的大白菜,会让我们想起,我们和爷爷奶奶爸爸妈妈一起,全家总动员的温暖时光。
童年记忆是贫穷和匮乏,即使是玉米窝头,加一大盆炖大白菜,也能咂摸出里面细微的甘甜,尖馋的舌头,能分辨出里面哪怕一丝丝的肉脂渣。
在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。俗话说得好:“百菜不如白菜,诸肉不如猪肉”,白菜和猪肉都是北方冬季饭桌上的常客,尤其是白菜,物美价廉又营养。在冬天,一大碗热乎乎的白菜粉条炖豆腐,以及东北最经典的“翠花上酸菜”,是每个人最温暖的爱,其中最大的功臣就是大白菜。
冬天饭桌,无论怎样的变化厨艺,也不论是何种的吃法,也离不开唯一大白菜,吃的久了,总感觉清淡寡味。只有赶上刚刚割回来猪肉,会在炖白菜时大方的放上几块肉,再添加一缕粉条,那顿饭会从一盘就菜升级为一盆大餐,足够我们这帮熊孩子撑的肚歪。
唯有过节的白菜猪肉馅饺子,算是非常奢侈的幸福,常言道:好吃不过饺子,在那时是绝对的真理。
水果在冬天更是缺乏,除了大萝卜,鹅黄色的白菜心,就成了冬季孩子们补充维生素的最佳选择,加上简单的作料一拌,就成了饭桌上最洋气的“沙拉”。
我们经常形容,好东西卖了个白菜价,说明白菜是千百年来,在老百姓生活中算是最便宜的菜。其实,白菜营养价值很高,被称为“蔬之王”,齐白石画过一幅写意的大白菜图,画面上点缀着鲜红的辣椒,上题:“牡丹为花中之王,荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”
说起白菜,作为山东人颇为自豪。鲁迅在《藤野先生》一文中写道:大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水里店头,尊为“胶菜”。胶州大白菜极富盛名,是中国的名产,有一千多年的历史。
胶州白菜“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美”,叶片紧实、翠白如玉,风味浓郁,开锅即烂,且粗纤维少,入口即化,是大白菜中的珍品。“喝汤最能品出菜的品质,白颜色的汤,伴有微微甜香”。胶州大白菜,堪称是那个时代的网红。
现在的生活已经不再匮乏,冬天也似乎没有那么寒冷了,我们似乎也少了围坐炉边等菜出锅边取暖的乐趣。
随着温室大棚技术的日新月异,季节因素对蔬菜供应影响逐渐变小,菜市场、生鲜超市、综合超市、社区蔬菜直通车以及O2O蔬菜直营店等多种模式蔬菜零售终端……各种新鲜蔬菜,今天的我们已经有多种多样的选择。
虽然冬季蔬菜品种丰富,但人们普遍感觉到温室里种植的西红柿、黄瓜、芹菜等青菜水果,看着样子煞惹人爱,但吃起来却没滋没味。就连冬季最爱的大白菜,也在化肥的催生下,失去了本来的味道。
冬储大白菜已经不是千家万户的入冬必备,那段曾经的往事,也变成了一段历史记忆。
现在,来买冬储大白菜的,基本都是生活习惯几十年如一日的老人。老人讲究“菜豆白腐保平安”,一棵白菜,无论是炒着吃、熬着吃,或者剁馅吃饺子吃包子,还是涮火锅,反正怎么着都行。在他们眼中,从乡下用拖拉机拉上来的大白菜,永远是这个冬季不可缺少的储备,家里存上一些大白菜,日子才能感觉到一份踏实。
大白菜就是大白菜,永远是咱老百姓过日子的家常菜,是老一辈渡过漫长冬天的希望,是那一代人记忆深处清淡寡味的岁月,清苦中透着快乐与幸福,是心中永远暖融融的一团炉火,是留在北方人心中,最温暖的记忆。
什么是家常味道?
什么是本来味道?
就是用最朴素的食材,
做出最让人难忘的美味!
寻本味带你找回大白菜本来的味道。

发表于 2017-11-25 09:56 | 显示全部楼层
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